Introduction

Autrefois réservé à quelques personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten, le marché des aliments sans gluten est devenu un segment alimentaire courant. Ce marché, qui englobe désormais les produits de boulangerie et les plats préparés, est porté par une sensibilisation accrue à la santé, l'évolution des modes de vie et les innovations technologiques dans le secteur alimentaire. Face à l'intérêt croissant des consommateurs pour les régimes sans gluten, que ce soit pour des raisons de santé digestive ou à titre préventif, le marché mondial des aliments sans gluten poursuit sa croissance rapide.

Croissance et facteurs de marché

Sensibilisation à la santé : Le nombre de diagnostics de maladie cœliaque et de sensibilité au gluten est en hausse. Parallèlement, de nombreux consommateurs, sans raison médicale justifiant ce régime, estiment que les produits sans gluten sont plus sains, ce qui correspond aux tendances générales en matière de bien-être.

Demande de produits naturels : les aliments contenant moins d’ingrédients et davantage d’ingrédients naturels ont toujours la cote. C’est pourquoi les fabricants de produits sans gluten utilisent des farines alternatives comme le sorgho ou le teff et privilégient également des formulations simples et transparentes.

Plats préparés et pratiques : Le rythme de vie effréné a accru la demande de plats préparés sans gluten.

Croissance du numérique et du commerce électronique : les achats d’épicerie en ligne ont accru la visibilité des produits sans gluten.

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Stratégies de croissance

Diversification des produits : Innovations dans différents segments, comme la boulangerie, les pâtes, les alternatives aux produits laitiers et les plats surgelés.

Développement de la production : investir dans des installations dédiées au sans gluten afin de garantir la sécurité et de réduire les risques de contamination croisée. Par exemple, Dr. Schär a investi 28 millions de dollars dans l’agrandissement de sa boulangerie américaine.

Fusions et acquisitions : Les grandes entreprises agroalimentaires acquièrent des spécialistes du sans gluten afin de les intégrer à des réseaux de distribution plus vastes. Flowers Foods a racheté Canyon Bakehouse en 2018 dans le but de se positionner sur le marché en pleine croissance du pain sans gluten.

Approvisionnement et emballage durables : les produits sans gluten s’inscrivent dans une démarche écoresponsable. Par exemple, Dr. Schär s’est engagé à privilégier un approvisionnement responsable et à réduire l’utilisation du plastique dans ses emballages.

Commerce électronique et vente directe au consommateur : développement des canaux en ligne, des modèles d’abonnement et des campagnes D2C pour atteindre une clientèle soucieuse de sa santé et axée sur la commodité.

Tendances et opportunités futures

Le point de rencontre des régimes à base de plantes : c’est là que les régimes sans gluten et à base de plantes se croisent – ​​une frontière très passionnante.

Enrichissement fonctionnel : les consommateurs veulent plus que des produits sans gluten, ils veulent des protéines, des fibres et des micronutriments ajoutés.

Les ingrédients durables comprennent des céréales anciennes comme le sorgho, le millet et le quinoa, qui contribuent à la texture en plus d'être durables.

Expansion sur les marchés émergents : des régions comme l’Asie-Pacifique et l’Asie du Sud devraient connaître une forte croissance grâce à l’augmentation des revenus disponibles et à une meilleure sensibilisation à la santé.

Partenariats entre services de restauration et restaurants : De plus en plus de cafés, de chaînes de restauration rapide et de services de livraison de repas intègrent des options de menu sans gluten.

Conservation innovante : Des technologies comme la microencapsulation peuvent améliorer la durée de conservation des produits de boulangerie sans gluten.

Segments clés

Par type de produit

Produits de boulangerie

Barres de confiserie

Pâtes et nouilles

Céréales pour le petit-déjeuner

En-cas

Repas RTE et RTC

Par canal de distribution

Supermarchés et hypermarchés

Magasins de proximité

commerce électronique

Acteurs clés et développements récents

Kinnikinnick Foods

Il s'agit d'une marque de boulangerie basée à Edmonton, au Canada, bien connue pour ses produits sans gluten, mais aussi sans produits laitiers, sans noix et sans soja, avec une grande variété de produits : pains, muffins, biscuits, croûtes à pizza.

Développement récent : En janvier 2024, English Bay Blending & Fine Chocolates a acquis Kinnikinnick Foods avec la promesse de maintenir l'usine strictement sans gluten (et sans allergènes).

Dr. Schär

Spécialiste leader des produits sans gluten, basé en Europe, avec plus de 300 références dans le monde entier, couvrant la boulangerie, les pâtes, les crackers et bien plus encore.

Développement récent : L’usine américaine de Swedesboro, dans le New Jersey, est en cours d’agrandissement grâce à un investissement de 28 millions de dollars visant à améliorer sa capacité et sa régularité.

Priorité au développement durable : Le Dr Schär a publié un rapport sur le développement durable, décrivant les efforts déployés en matière d'approvisionnement responsable et d'emballages écologiques.

Canyon Bakehouse

La marque de boulangerie sans gluten américaine Flowers Foods fabrique désormais du pain, des bagels, des petits pains, entre autres, dans une usine dédiée au sans gluten.

Développements récents :

Lancement des petits pains sucrés hawaïens – sans gluten, à base de grains entiers – en format surgelé.

L'emballage a été modernisé pour mettre en évidence la mention « Sans gluten », avec des fenêtres plus grandes et des étiquettes indiquant l'absence de produits laitiers, de noix et de soja.

Opportunités:

Faire le lien entre le régime sans gluten et d'autres tendances alimentaires : végétalien, cétogène, hyperprotéiné.

Utiliser le commerce électronique pour atteindre les régions mal desservies.

Collaborez avec les plateformes de restauration et de livraison de repas.

Utiliser des céréales sans gluten durables et d'origine locale afin de réduire les coûts et l'empreinte écologique.

Défis :

Coût élevé des ingrédients : les farines sans gluten sont généralement plus chères, ce qui fait grimper les prix de détail.

Coûts de certification et d'installations : Le maintien de lignes de production dédiées au sans gluten nécessite des investissements importants.

Compromis entre goût et texture : malgré les progrès réalisés, reproduire les qualités sensorielles des produits contenant du gluten reste un défi technique.

Conclusion

Le marché des aliments sans gluten franchit aujourd'hui une étape importante. Ce qui était au départ une nécessité médicale pour quelques-uns est devenu un secteur dynamique et grand public. Porté par une sensibilisation accrue des consommateurs à la santé et au bien-être, des produits innovants et des circuits de distribution élargis, ce marché est promis à une forte croissance continue au cours de la prochaine décennie. La réussite des entreprises repose sur un juste équilibre entre sécurité, goût, accessibilité et durabilité. Des acteurs clés, tels que Kinnikinnick, Dr. Schär et Canyon Bakehouse, mettent déjà en œuvre des stratégies de fusion-acquisition, d'expansion de leurs capacités et de lancement de nouveaux produits pour conserver leur avantage concurrentiel.

Foire aux questions (FAQ)

Qu’est-ce qui motive la demande d’aliments sans gluten ?

Sensibilisation à la santé (maladie cœliaque, intolérance au gluten)

Tendances « clean label » et bien-être

Demande de produits sans allergènes

Options pratiques et prêtes à consommer

Le marché des aliments sans gluten est-il en pleine croissance ?

Oui, selon Fortune Business Insights, le marché pourrait passer de 8,12 milliards de dollars en 2025 à 15,45 milliards de dollars d'ici 2032.

De nombreuses autres sources prévoient également un TCAC d'environ 9 à 10 %.

Quels segments de produits dominent ?

Le secteur le plus important reste la boulangerie : pain, petits pains.

Parmi les autres segments très prometteurs, on peut citer les plats préparés et les pâtes.

Les aliments sans gluten sont-ils plus chers ?

Oui. Le coût des ingrédients, les installations dédiées et la certification augmentent les coûts de production, ce qui rend les aliments sans gluten plus chers.

Observe-t-on des tendances en matière de développement durable sur ce marché ?

Absolument ; certaines entreprises améliorent leurs emballages, réduisent l'utilisation du plastique et s'approvisionnent auprès de producteurs de céréales durables.

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